食品安全大背景下，食品添加劑成了人人嫌棄的對(duì)象。不安全、吃多了對(duì)身體不好、要買(mǎi)沒(méi)有添加劑的食品……很多父母教育子女常會(huì)這樣說(shuō)。不過(guò)，在剛剛舉行的2016年生態(tài)文明貴陽(yáng)國(guó)際論壇年會(huì)“大數(shù)據(jù)時(shí)代的食品安全”分論壇上，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)滕佳材表示，多數(shù)民眾視食品添加劑如遇見(jiàn)“猛虎”。其實(shí)，食品添加劑只是現(xiàn)代食品產(chǎn)品中的一樣必需品。

必需品

食品添加劑遍布我們的生活。在超市里，隨便拿起一袋預(yù)包裝食品，幾乎都可以在配料表中看到食品添加劑的字樣。比如，炒瓜子里有甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉，酸奶里有果膠、單、雙甘油脂肪酸酯，火腿腸里有谷氨酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽、焦磷酸鈉等等。

據(jù)了解，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品業(yè)內(nèi)人士常把它稱(chēng)之為“食品工業(yè)的靈魂”。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長(zhǎng)滕佳材在論壇上介紹說(shuō)，食品添加劑不是猛虎而是食品工業(yè)化的“必需品”。羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品添加劑的必需性，首先體現(xiàn)在它的必須性。以食品添加劑亞硝酸鹽為例。人們常以“最大惡疾”來(lái)看待它。不過(guò)，2015年末，世衛(wèi)組織發(fā)布了首份“全球食源性疾病負(fù)擔(dān)的估算報(bào)告”。報(bào)告中提到，每年全球約10%的人因食用被污染的食物得病。每年食源性疾病估計(jì)共導(dǎo)致42萬(wàn)人死亡。其中，有12.5萬(wàn)人是5歲以下兒童。在食源性疾病的類(lèi)型中，有一半以上是腹瀉病。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與工程學(xué)院副教授范志紅解釋稱(chēng)，像亞硝酸鹽等食品防腐劑的主要作用就是抑制有害菌的繁殖，不讓細(xì)菌和霉菌在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起疾病。試想，加工好的哈爾濱紅腸，從東北運(yùn)至南方，如果不添加亞硝酸鹽等食品防腐劑，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸滋生了有害菌，消費(fèi)者食用后就會(huì)出現(xiàn)腹瀉。因此，從某種意義上，亞硝酸鹽的使用降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

其次，必需性也體現(xiàn)在人們追求美味的基礎(chǔ)上。比如，家中常用的谷氨酸鈉(味精)也是食品添加劑的一種。再比如，冰紅茶中添加了焦糖，橙味美年達(dá)中添加了日落黃、檸檬黃、胭脂紅，面包中加入蓬松劑等，都是為了讓人們更有食欲。當(dāng)然，如果有人喜歡喝白色橙味芬達(dá)，吃硬硬的面包，那是另一個(gè)問(wèn)題。

安全性

現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)食品添加劑。那么，是否會(huì)忽略安全性呢?

根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部第26號(hào)令，一種新的食品添加劑正式獲得批準(zhǔn)前，要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，包括省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告、連續(xù)三批產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告等。要得到毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告，就要先進(jìn)行“毒理試驗(yàn)”。主要包括急性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致畸試驗(yàn)、亞慢性試驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行慢性試驗(yàn)(包括致癌試驗(yàn))等。因此，公眾所擔(dān)心的諸多安全問(wèn)題，在食品添加劑的研發(fā)階段已經(jīng)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，并通了安全評(píng)估。

有食品添加劑生廠(chǎng)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，很多新型食品添加劑的研發(fā)過(guò)程經(jīng)過(guò)了十幾年甚至幾十年的過(guò)程。“一些慢性毒理試驗(yàn)，要耗費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間。”該人士介紹說(shuō)，通過(guò)毒理實(shí)驗(yàn)可以得到ADI值。“這個(gè)值表示，每千克體重每天的射入量不超過(guò)這個(gè)值都是安全的。我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑國(guó)標(biāo)也體現(xiàn)了相關(guān)內(nèi)容，比如規(guī)定了使用范圍、用量和殘留量等。”

滕佳材也表示，“食品添加劑是為了增加食品的滿(mǎn)意度，但是什么食品能加，什么食品不能加，加多少，都是有嚴(yán)格控制的，都是有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的，所以大家不要說(shuō)到添加劑就視為禍害。”滕佳材說(shuō)，食品添加劑是一個(gè)科學(xué)的問(wèn)題。